Курсовая №3888 Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров

Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
Глава 1. Основные понятия товароведческой экспертизы 4
1.1. Теоретические основы и методы товароведческой экспертизы 4
1.2. Задачи эксперта 7
Глава 2. Экспертиза качества сыров 9
2.1 Классификация и ассортимент сыров 9
2.2. Органолептический и физико-химический метод 11
2.3. Фальсификация и дефекты сыров 15
Глава 3. Исследование сыра Российский 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 24

Работа № 3888. Это ОЗНАКОМИТЕЛЬНАЯ ВЕРСИЯ работы, цена оригинала 1000 рублей. Оформлен в программе Microsoft Word.

Оплата. Контакты

ВВЕДЕНИЕ
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки жиры и углеводы в необходимом количестве но и такие вещества как незаменимые аминокислоты витамины минералы в определенных выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира наличием незаменимых аминокислот солей кальция и фосфора так необходимых для нормального развития организма человека.
Цель данной работы — изучить товароведную характеристику и экспертизу качества сыров а также изучить и проанализировать вопросы связанные с идентификацией сыров. Для достижения данной работы необходимо решить следующие задачи
— изучить состояние и тенденции развития рынка сыров
— рассмотреть потребительские свойства а также факторы формирующие качество сыров
— изучить ассортимент сыров
— раскрыть технологический процесс производства сыра
— рассмотреть способы упаковки маркировки транспортировки и хранения сыров
— рассмотреть экспертизу сыра.
Глава 1. Основные понятия товароведческой экспертизы
1.1. Теоретические основы и методы товароведческой экспертизы
Для начала дадим определение что же такое товароведческая экспертиза товаров.
Товароведческая экспертиза (экспертиза товаров) — это специальное (компетентное) исследование проводимое для определения качества безопасности состава товарной классификации стоимости подлинности происхождения предмета экспертизы (товара) в том числе для определения соответствия исследуемого товара нормам и стандартам РФ требующее от эксперта специальных и необходимых знаний и представления обоснованного и надлежащим образом оформленного заключения. Товароведческая (товарная) экспертиза проводится экспертами имеющими высшее профессиональное образование и большой опыт работы в области товароведения . Товароведческая экспертиза определяет качество и соответствие товара нормам и стандартам. В случае выявления нарушения качества и соответствия нормам и стандартам независимая экспертиза товара дает возможность определить степень ответственности продавца (производителя поставщика) за имеющиеся нарушения. Очень часто потребительскую экспертизу товаров заказывают производители и продавцы продукции для доказательства надлежащего уровня качества продукции.
Товароведческая экспертиза проводится для выявления фальсификации.
Фальсификация – подделка или подмена в процессе изготовления продукции определенного качества на другую менее ценную не соответствующую своему названию и реализация её в корыстных целях идентификации – выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара а также соответствия определенным требованиям или информации о нем указанной на маркировке и (или) в товарно-сопроводительных документах.
Также товароведческая экспертиза необходима
1. при разногласиях между покупателем и торговым предприятием в случае обмена или возврата некачественного товара
2. для определения факта наличия и причин образования дефектов товара
3. для определения соответствия качества товара нормам и стандартам действующим на территории РФ
4. для определения процента потери качества товара от наличия каких-либо дефектов
5. для установления рыночной стоимости товара.
Экспертизы проводится с помощью определенных методов.
Существует 2 метода товароведческой экспертизы товаров
— органолептический метод — это характеристика основополагающих потребительских свойств определяемые при помощи органов чувств
1. внешний вид
2. вкус и запах
3. консистенция
— измерительный метод — это определение характеристик изделия при помощи средств измерения
1. микроскопия
2. хроматография
3. фотометрия
В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают подгруппы органолептических методов
1)визуальный метод – для определения с помощью органов зрения внешнего вида и цвета внутреннего строения и других показателей товара
2)вкусовой метод – для определения вкуса продукта с помощью вкусовых точек на языке и небе
3)обонятельный метод – для определения с помощью обоняния запаха (аромата букета) продукта
4)осязательный метод – для определения с помощью осязания консистенции продукта.
Измерительные методы основаны на применении технических средств измерения для определения значений показателей качества.
Подгруппы измерительных методов
Физические (в том числе физико-химические) методы определения показателей качества.
Основаны на различных физических и физико-химических процессах.
Разновидности физических методов
1. микроскопия
2. фотометрия
3. фотоэлектроколориметрия
4. хроматография
5. спектрофотометрия
6. ионометрия
7. флуоресценция и др.
1.2. Задачи эксперта
1. Установление соответствия или же несоответствия товаров по качеству составу и комплектности требованиям стандартов
2. Установление наличия дефектов и их влияния на качество продукции
3. Определение соответствия или же несоответствия действительных характеристик качества товара (размерных данных сорта) маркировке — обозначениям зафиксированным на этикетке
4. Установление соответствия или же несоответствия действительных товарных свойств товара показателям качества заявленным в сопроводительных документах на их реализацию
5. Установление соответствия или же несоответствия товарной упаковки нормативным требованиям
6. Установление соответствия или же несоответствия условий транспортировки товара требованиям нормативной документации
7. Установление соответствия или же несоответствия сроков и условий хранения нормативным требованиям
8. Установление вероятности влияния конкретных факторов на качество продукции.
Для решения вышеперечисленных задач эксперту необходимо ответить на следующий перечень вопросов
1. Имеются ли дефекты в исследуемом товаре? Если да то какие?
2. Относятся ли выявленные дефекты к производственным или они получены в процессе эксплуатации?
3. Являются ли выявленные дефекты недостатками (существенными или нет)? Определить причину возникновения дефекта.
4. Являются ли обнаруженные дефекты допустимыми? Если да то на сколько процентов уменьшается качество изделий?
5. Повлияли ли обнаруженные дефекты на потребительские свойства изделия?
6. Является ли исследуемое изделие новым или оно было в эксплуатации? Определить степень износа изделия.
7. Соответствует ли качество товара нормам и стандартам действующим на территории РФ?
8. Как расшифровывается маркировка исследуемого товара что обозначают указанные на ней цифры и буквы?
9. Соответствуют ли маркировочные знаки фактическому качеству товара?
10. Определить соответствует ли качество и характеристики товара (размер сорт данные и проч.) маркировкам обозначенным на ярлыке (этикетке)? Если нет то в чем различия?
11. Соответствуют ли потребительские свойства изделия характеристикам определенным для товара данного вида?
12. Соответствует ли тара (упаковка) товара требованиям норм и стандартов?
13. Могли ли повлиять на качество товара конкретные условия транспортировки хранения и упаковки?
14. Подобраны ли изделия в набор или комплект по количеству размеру и другим показателям в соответствии с действующими правилами?
15. Какова рыночная стоимость товара с учетом его износа повреждения порчи потери качества?
Конечный результат идентификации – подтверждение соответствия товара требованиям регламентируемым нормативными документами ТУ или договором вследствие чего устанавливается подлинность товара или выявление несоответствия (отрицательный результат констатируется фальсификация товара). Оба результата – положительный и отрицательный – имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбы товара.
Для совершенствования методов идентификации необходима разработка новых и корректировка уже существующих измерительных методов. Так как группа органолептических методов в целом зависит от человеческого фактора а измерительные методы основаны на применении технических средств измерения.
Следует сделать вывод что для проведения товароведческой экспертизы необходимо исследование проводимое для определения качества безопасности состава товарной классификации стоимости подлинности происхождения предмета экспертизы (товара) в том числе для определения соответствия исследуемого товара нормам и стандартам РФ требующее от эксперта специальных и необходимых знаний и представления обоснованного и надлежащим образом оформленного заключения. Товароведческая экспертиза проводится с помощью различных методов для установления наличия или отсутствия фальсификации. Все это регламентируется нормативными документами. Результат проведенного исследования имеет решающее значения для определения дальнейшей судьбы товара.
Глава 2. Экспертиза качества сыров
2.1 Классификация и ассортимент сыров
По способу получения сыры делятся на три класса
I класс — сычужные натуральные сыры
Первый подкласс — твердые сыры. Это наиболее обширная группа сыров. Для них характерна невысокая влажность 30-44 и плотная консистенция. Твердые сыры созревают 4-9 месяцев.
К этой группе относят сыры типа «Швейцарского» «Швейцарский» «Алтайский» «Советский» «Московский» «Карпатский» «Украинский» «Воронежский» «Кубанский» «Эмменталь» (Швейцария) «Грюйер» «Босфор» «Альпийский» (Австрия) «Ярлсберг» (Норвегия).
Второй подкласс это — мягкие сыры. Для них характерно повышенное содержание влаги крупное сырное зерно ускоренное созревание — 30-45 дней под воздействием не только молочнокислых бактерий но и специальных плесеней и сырной слизи. Мягкие сыры изготавливают мелких размеров они не имеют рисунка за исключением мелких пустот.
К этой группе относят сыры типа «Смоленский» «Рамбинас» «Медынский» «Калининский» «Ромадур» «Реблошон» «Маруай» «Порсалю» «Сенмор» «Мюнстер» «Лимбургский» «Дорогобужский».
II класс — кисломолочные натуральные
Кисло-молочные сыры. Основным отличием кисломолочных сыров от сычужных служит метод осаждения казеина производимого молочной кислотой которая вводится в молоко вместе с молочной сывороткой или образуется с помощью чистых культур заквасок. Эти сыры изготавливают в ограниченном количестве.
К этим сырам относятся «Творожный» «Гларнский» «Ольмюцский» «Конкуальский» «Пултост».
III класс — плавленые (переработанные)
В изготовлении переработанных сыров используют разнообразные виды сыров творог сметану сухое молоко сливочное масло. С сыров снимают парафин моют зачищают измельчают готовят смесь которую выдерживают для созревания от 30 минут до 3 часов плавят при температуре 60-85°С в горячем жидком состоянии расфасовывают.
Плавленые сыры подразделяются на 6 видовых групп
Ломтевые — имеют плотную структуру сырного теста легко режутся на ломтики не прилипая к ножу вырабатываются с внесением до 60-70 одноименных натуральных сыров. К этой группе относятся сыры «Российский» «Голландский» «Городской» «Орбита» «Острый с перцем» «К пиву».
Колбасные — с содержанием жира 30-40 вырабатывают по рецептуре «Городского сыра» шприцуют в оболочки из пергамента или целлофана подвергают копчению охлаждают и парафинируют. К этой группе относятся «Колбасный копченый» «Охотничий» «Особый копченый сыр».
Сладкие — вырабатывают на основе творога с добавлением сливочного масла сахара 18-40 и вкусовых наполнителей. К этой группе сыров относятся «Шоколадный» «Сластена» «Омичка» «Сказка» «С орехом».
Консервные (пастеризованные и сухие) предназначенные для длительного хранения. Вырабатывают при повышенной температуре расфасовывают в металлические банки герметично закатывают и пастеризуют. К этой группе относятся сыры «Стерилизованный» «Пастеризованный» «В порошке».
Пастообразные. Наиболее широкая и перспективная группа плавленых сыров готовятся на основе крупных натуральных сыров типа Швейцарский. К ним относятся «Янтарь» «Коралл» «Дружба» «Волна» «Лето» «Шоколадный» «Фруктовый» «Омичка» «Кавказский».
Сыры к обеду. Предназначены для быстрого приготовления первых блюд и соусов растворением в горячей воде или молоке. К ним относятся «Сыр с грибами для супа» «Сыр с луком для супа».
2.2. Органолептический и физико-химический метод
Органолептические показатели сыров — это внешний вид вкус и запах и т.д.
1. Корка прочная ровная без повреждений и без толстого подкоркового слоя покрытая парафиновыми полимерными составами
2. Выраженный сырный сладковатый слегка пряный запах
3. Тесто пластичное однородное
4. На разрезе сыр имеет рисунок состоящий из глазков круглой и овальной формы
5. От белого до слабо-желтого однородный по всей своей массе.
Физико-химический метод
В зависимости от наличия срока созревания
1. Зрелые
2. Без созревания
Сыры в зависимости от массовой доли влаги в обезжиренном веществе
1. Мягкие
2. Полутвердые
3. Твердые
4. Сверхтвердые
5. Сухие
В зависимости от массовой доли жира в пересчете на сухое вещество
1. Высокожирные
2. Жирные
3. Полужирные
4. Низкожирные
5. Нежирные
Основное сырье для изготовления сыра
1. Натуральное коровье молоко высшего и первого сортов
2. Козье и овечье молоко
3. Обезжиренное коровье молоко кисломолочностью не более 19оТ
4. Цельно сухое молоко
5. Обезжиренное сухое молоко
6. Сухие сливки
7. Сливки-сырье
8. Молочная сыворотка
9. Пахта-сырье
10. Сухие молочные продукты массовой долей белка не менее 500
Функционально необходимые ингредиенты
1. бактериальные закваски и концентраты плесневые закваски и концентраты
2. молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения сухие
3. кальций хлористый (Е 509)
4. вода питьевая
5. соль поваренная пищевая
Регуляторы кислотности
1. кислота молочная пищевая (Е 270)
2. кислота лимонная моногидрат пищевая (Е 330)
3. кислота уксусная (Е 260)
4. кислота соляная (Е 507).
5. Пищевые добавки
Консерванты
1. калий азотнокислый (Е 252)
2. натрий азотнокислый (Е 251)
3. водорода пероксид
4. лизоцим (Е 1105)
5. пирофосфат натрия (Е 452)
Красители пищевые натуральные и идентичные натуральным
1. каротин (Е 160а)
2. экстракты аннато (Е 160b)
3. Кальций фосфорнокислый однозамещенный 1-водный (Е 341)
4. Калий хлористый (Е 508)
5. Специи пряности и немолочные компоненты не предназначенные для замены составных частей молока
6. Ароматизаторы пищевые натуральные и идентичные натуральным усилители вкуса и запаха сыра
7. Витамины рекомендуемые для обогащения сыров разрешенные к применению в установленном порядке
8. Биологически активные добавки (йодказеин микроэлементы и др.) рекомендуемые для обогащения сыров разрешенные к применению в установленном порядке
Функционально необходимые материалы
1. Фунгицидные препараты для обработки поверхности сыра
2. сорбиновая кислота (Е 200)
3. сорбат натрия (Е 201)
4. сорбат калия (Е 202)
другие фунгицидные препараты разрешенные к применению в установленном порядке
Полимерные материалы многослойные пакеты для вакуумной упаковки для упаковки в модифицированной газовой среде и др.
2.3. Фальсификация и дефекты сыров
Фальсификация происходит в основном из-за
1. Обмана за счет продажи сыров с истекшим сроком хранения
2. Обмана за счет продажи сыров с дефектами известными продавцу
3. Обмана за счет продажи некачественных сыров качество которых известно для продавца
4. Обмана за счет продажи фальсифицированного сыра.
Обман за счет продажи сыров с истекшим сроком хранения применяется при продаже данных продуктов достаточно часто. Поскольку сыры имеют очень малый срок реализации — 15-30 суток но длительное время лежат на прилавке и под воздействием высокой температуры они начинают ухудшать свои потребительские свойства.
Обман за счет продажи сыров с дефектами известными продавцу происходит потому что многие сыры при неправильном хранении или транспортировании могут иметь те или иные дефекты.
При продаже сыров встречаются следующие дефекты
1. развитие на поверхности плесеней
2. биохимические процессы (дальнейшее протекание процесса разложения белков и т.п.).
Ассортиментная фальсификация сыров часто происходит за счет подмена одного вида сыра с более высоким содержанием жира другим низкожирным подмена одного сорта сыра другим.
К ассортиментной фальсификации относится подмена сыра Российского (относится к группе Чеддер содержит 50 жира на сухое вещество) имеющего более высокие потребительские свойства на сыр Костромской или Пошехонский (относятся к группе Голландских содержат только 45 жира на сухое вещество).
Также к ассортиментной фальсификации относится подмена Голландского круглого имеющего 50 жира на Голландский брусковый в котором всего 45 жира.
Отличить такую подмену очень просто. Сыры с 50-ной жирностью помечают восьмиугольником а сыры 45-ной жирности — четырехугольником.
Качественная фальсификация сыров достигается следующими способами
1. уменьшение содержания жира
2. повышенное содержание воды
3. подмена молочных белков соевыми
4. нарушение рецептуры плавленых сыров
5. нарушение технологических режимов созревания
6. введение консервантов и антибиотиков.
Уменьшенное содержание жира в сыре можно получить только в процессе производства подготавливая и регулируя исходное молоко к свертыванию также как и повышенное содержание воды в сыре. Эти фальсификации образуются на первых стадиях производства сыра.
Еще более изощренная фальсификация сыров получается при добавлении соевых белков в особенности выделенных и полученных из генетически модифицированной сои. В результате получают молочно-растительный продукт вызывающий сильные аллергические реакции у больных потребителей.
К качественной фальсификации относится также несоблюдение технологических режимов производства сыров и прежде всего процесса созревания. Очень часто можно увидеть на рынке твердые сыры ускоренного созревания.
Их можно отличить по следующим признакам
1. Глазки формируются во всем объеме сыра а не в центре как у правильно созревших они имеют не гладкие а рваные края.
2. На зубах чувствуется поскрипывание неразрушенных молочных белков.
Очень часто такая фальсификация встречается у Российского сыра.
Поскольку срок реализации сыров небольшой то в последнее время в него вводят антибиотик низин для значительного удлинения срока реализации. Поэтому если на упаковке с сыром фасованным вы видите срок хранения более 2 месяцев а на упаковке не указано какие антибиотики введены то это фальсификат.
Количественная фальсификация сыров (обвес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы) превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например масса сыра меньше чем заказывает и оплачивает покупатель. Выявить такую фальсификацию достаточно просто измерив предварительно объем проверенными измерительными мерами массы.
Из вышеперечисленного можно сделать вывод что фальсификация может быть
Количественная — это обман потребителя за счет отклонений параметров товара (массы объема и т.д.)
Информационная — это обман потребителя с помощью неточной иили искаженной информации (наименование товара страна происхождения фирма-изготовитель).
Основные дефекты сыров могут быть обусловлены
1. недоброкачественным сырьем
2. отклонением от технологического режима производства
3. неправильными условиями хранения и транспортирования.
Различают дефекты формы вкуса запаха рисунка и цвета консистенции сыров.
Дефекты вкуса и запаха невыраженный вкус (безвкусный сыр) возникает у молодых сыров в том случае если в сырохранилищах относительная влажность воздуха ниже 80 что способствует недостаточной влажности сыров. Необходимо контролировать температуру и влажность в камерах созревания. Кормовой привкус передается через молоко при поедании животными резко пахнущих кормов (лук чеснок полынь). Необходимо сортировать молоко по органолептической пробе.
Кислый вкус — обнаруживается у молодых несозревших сыров. Причиной может служить и повышенное количество вносимой закваски и замедленное созревание избыток накопления летучих кислот. Необходимо уменьшить количество закваски.
Горький вкус – чаще всего возникает при наличии в сыре пептонизирующих микроорганизмов вызывающих распад белка а также может зависеть от кормов и при использовании маститного молока. Творожистый вкус обусловлен повышенной кислотностью используемого молока. Он часто сочетается с повышенной крошливостью.
Гнилостный вкус и запах вызывается гнилостной микрофлорой и кишечной палочкой слабым посолом длительным вымачиваем сыра при мойках. Прогорклый вкус возникает чаще у мягких сыров когда накапливаются продукты расщепления жира.
Салистый вкус возникает при хранении сыров на свету.
Затхлый запах и вкус характерен для сыров пораженных плесенью. Пересол характеризуется резким неприятным вкусом. Изменяется и цвет сыра он становится бледнее рисунок более мелкий корка бледная неподсыхающая. Недосол способствует активизации процессов брожения что приводит к губчатому рисунку сыра.
Дефекты формы каждый сыр имеет определенную форму отклонение от указанной в стандарте формы считается пороком. Неравномерность сыра может возникнуть как при прессовании так и усиленном газообразовании когда увеличиваются в объеме боковые стенки сыра. Вспучивание способствует содержанию в сыре кишечной палочки вызывающей в процессе брожения повышенное газообразование. Вмятины на сыре возникают при хранении сыров на неровных полках.
Дефекты корки возникают чаще всего при неправильном уходе за сырами в процессе созревания и хранения. Подопрение происходит вследствие повышенной влажности при хранении сыров. Белая слабая корка возникает у сыров при повышенном содержании соли или молочной кислоты. Пятна на корке возникают в результате деятельности пигментообразующих микроорганизмов или от загрязнения солями тяжелых металлов.
Дефекты рисунка и цвета рисунок — характерный показатель различных видов сыров. У каждого сыра определенный размер форма расположение глазков. Пустотный рисунок — многочисленные пустоты в сыре. Возникают при формировании остывшей сырной массы. Неравномерный рисунок образуется при неодинаковой обработке сырной массы (неравномерном посоле нагревании и охлаждении). Неравномерность окраски возникает при неравномерном распределении соли или краски в сырном тесте. Бледный цвет. Причины повышенное количество соли повышенная кислотность молока или результат недостаточного содержания пигментов в молоке особенно в зимнее время. Пятнистость возникает у сыров при ненормальном брожении когда выделяется большое количество воздуха обесцвечивающего тесто в примыкающих глазках зонах. Грубая консистенция обусловлена недостаточной влажностью сыра возникающей при повышении температуры второго подогрева чрезмерным дроблением сырного теста пересолом и хранением сыров в хранилищах с низкой влажностью. Мажущее тесто получается при недостаточной связанности сырного теста возникающей при излишней кислотности молока. Крошливое тесто образуется при использовании молока повышенной кислотности или недостатке солей кальция. Крошливым может быть сыр оттаявший после замораживания.
Глава 3. Исследование сыра Российский
Для исследования был отобран сыр Российский от производителя ООО Любавушка.
Согласно требованиям ГОСТ Р 52686-2006 в состав Сыров должен входить Сырье функционально необходимые ингредиенты пищевые добавки используемые для изготовления сыра по безопасности не должны превышать норм установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
Наименование продукта должно состоять из слова сыр и его фантазийного наименования в соответствии с документом по которому изготовлен сыр с указанием наименования вида животных от которого получено молоко кроме коровьего.
В информации о составе сыра приводят сведения об основной заквасочной микрофлоре и природе происхождения молокосвертывающих ферментных препаратов. Информацию для потребителя представляют непосредственно с продуктом на потребительской таре этикетке листе-вкладыше.
Дату изготовления и дату упаковывания допускается наносить любым способом обеспечивающим их четкое обозначение.
Таблица 1 Описание
Наименование показателя ООО Любавушка Сыр Российский
Вид сыра Сыр Российский 50
Таблица 3 Физико-химический метод
Наименование показателя ООО Любавушка Сыр Российский ГОСТ Р 52686-2006
Срок созревания Созревающий от 1-2 недель до 15 месяцев
Сыр в зависимости от массовой доли влаги Мягкий Не менее 670
Сыр в зависимости от массовой доли жира Полужирный От 250 до 449
Основное сырье Молоко цельное обезжиренное кислотность не более 19 °Т
Функционально необходимые ингредиенты Бактериальная закваска не менее 800
Регулятор кислотности кислота молочная пищевая (Е 270) 110-160 граммкг молока
Консерванты Ацетат калия Е261 Безвреден
Красители Хлористый кальций (Е 509) до 200 мгкг молока
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Питание является одним из основных условий существования человека а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Количество качество ассортимент потребляемых пищевых продуктов регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях.
Из проведенного исследования можно сделать вывод что сыр — это пищевой продукт получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.
В ходе проведенной работы были сделаны следующие выводы
1. Сыры отличаются высоким содержанием белков молочного жира а также минеральных солей и витаминов. Сыры являются важным источником биологически ценного белка
2. Основой классификации сыров могут быть тип основного сырья способ свертывания молока участвующая в производстве сыра микрофлора главные показатели химического состава и принципиальные особенности технологии
3. Помимо основного сырья используемого при приготовлении сыров добавляют также вспомогательное сырье что позволяет улучшить вкус и консистенцию повышается его питательная ценность
4. Все упаковочные материалы должны быть безвредными не реагировать с продуктом быть непроницаемыми для паров и газа. Упаковка позволяет хранить и транспортировать изделия в хорошем санитарном состоянии
5. Видов и способов фальсификации при продаже сыров множество и поэтому покупая тот или иной вид сыра так необходимый нашему организму необходимо быть внимательнее
6. Качество изделий напрямую зависит от технологии производства продукции а также от качества сырья взятого для изготовления сыров.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Таможенный кодекс Таможенного союза.-М.Эксмо.-70с.
2. ГОСТ Р 52686-2006. Сыры. Общие технические условия
4. Технический Регламент на молоко и молочную продукцию. – М. ИНФРА-М 2008. – 145 с.
5. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки методы отбора и подготовки проб к анализу.
6. ГОСТ Р 52686 – 2006 Сыры. Общие технические условия.
7. Скурихина И.М. Тутельяна В.А.. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания Справочник. – М. ДеЛи принт 2007. – 276 с.
8. Родина Т.Г. Николаева М.А. Елисеева Л.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М. КолосС 2003. – 608 с. ил.
9. А.Ф. Шепелев О.И.Кожухова Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов 2001 127 с.
10. А.Ф. Шепелев И.А.Печенежская Товароведение и экспертиза мясных молочных и рыбных товаров Феникс 2002 409 с.
11. В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров учебник – Изд. 10-е доп. И перераб. – Ростов нД Феникс 2010. – 473 с.
12. Дмитриченко М. Пилипенко Т. Товароведение и экспертиза пищевых жиров молока и молочных продуктов. – СПб. Питер 2004. – 352 с.
13. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров Учебник. — 3-е изд. – М. Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» 2006. – 460 с.